Conținutul nutrițional și gustul

Laptele pasteurizat nu trece printr-un proces de încălzire la temperatură ridicată precum laptele UHT, astfel încât conținutul nutrițional din laptele pasteurizat nu se modifică mult. Acest lucru conferă laptelui pasteurizat o textură mai groasă și un gust autentic față de laptele UHT.

Între timp, procesul de încălzire la temperatură ridicată determină modificarea conținutului nutrițional din laptele UHT și să aibă un conținut de proteine ​​mai mic decât laptele pasteurizat. În plus, calciul care a fost solubil în lapte se va transforma în calciu insolubil, care este greu de absorbit de către organism după sterilizarea la temperaturi ridicate.

Cu toate acestea, procesul de încălzire efectuat atât în ​​laptele pasteurizat, cât și în laptele UHT le poate să ducă la pierderea unor vitamine. Ambele tipuri de lapte sunt de obicei fortificare (este procesul de adăugare a micronutrienților sau vitaminelor în alimente).

Nivelul de sterilizare

Pasteurizarea NU poate ucide toate microorganismele din lapte, așa că unele bacterii rămân în continuare în lapte, dar de obicei nu tipul de bacterii care provoacă boli periculoase.

Pentru a preveni multiplicarea bacteriilor, laptele pasteurizat trebuie păstrat la o temperatură scăzută pe tot parcursul procesului, de la colectare și vânzare până la depozitare. Laptele pasteurizat trebuie refrigerat la o temperatură de 2-6 grade Celsius. În comparație cu laptele pasteurizat, laptele UHT este mai steril, deoarece trece prin procesare folosind o temperatură ridicată. În laptele UHT, aproape toate bacteriile din lapte mor, făcând acest lapte steril.

Depozitarea și consumul

Laptele UHT este mai durabil decât laptele pasteurizat, deoarece trece printr-un proces de procesare destul de lung. Laptele UHT poate rezita 12 luni în ambalaj și cinci zile după deschiderea ambalajului. De asemenea, laptele UHT nu trebuie păstrat la frigider.

Laptele pasteurizat nu poate rezista decât 4-5 ore la temperatura camerei, de aceea trebuie refrigerat imediat după aceea. În plus, într-un ambalaj deschis, laptele pasteurizat durează doar trei zile.

Aceasta este diferența dintre laptele UHT și laptele pasteurizat care trebuie cunoscută. Atât laptele UHT, cât și laptele pasteurizat au avantajele și dezavantajele lor. În ceea ce privește alimentatia, laptele pasteurizat este superior. Totuși, în ceea ce privește nivelul de sterilizare, precum și ușurința depozitării, laptele UHT este superior.

sursa Totul despre mame.ro